Quel café choisir pour un percolateur ?

By Published On: juin 23rd, 2024
Machine percolateur haut de gamme

Vous chercher le meilleur café pour votre percolateur ? La quête du café parfait avec un percolateur commence bien souvent par le choix de la machine à café avec laquelle il est préparé. Parmi les méthodes privilégié par les amateurs de café, l’utilisation d’une machine à café percolateur offre une expérience unique, alliant tradition et authenticité pour obtenir un café riche et aromatique. Cependant, tous les types de café ne conviennent pas à cette méthode de préparation. Choisir le bon café pour votre machine à café percolateur peut sembler déroutant au premier abord, mais c’est une étape cruciale pour maximiser la qualité de votre boisson.

Dans cet article, nous allons explorer ensemble quel café utiliser pour votre machine à café percolateur. Nous aborderons les aspects essentiels tels que le type de café, la mouture idéale, l’origine et la torréfaction des grains, et nous vous fournirons des conseils pratiques pour tirer le meilleur parti de votre machine.

Découvrez nos conseils pour bien choisir votre café à utiliser sur votre cafetière avec percolateur !

Choix du café pour machine percolateur

Quel café choisir pour votre machine à café percolateur ?

Lors de la sélection de votre café, plusieurs aspects doivent être pris en compte : la variété du café (arabica ou robusta), l’origine du café, et la mouture (pré-moulu ou en grains à moudre chez soi).

Nous vous conseillons d’opter pour un café de haute qualité, idéalement moulu juste avant sa préparation pour capturer l’essence complète des arômes et garantir un maximum de fraicheur. L’arabica est réputé pour sa vaste gamme de saveurs subtiles et complexes, offrant un profil plus délicat, fruité et sophistiqué que le robusta. Un mélange incluant du robusta peut apporter plus de corps au café, répondant ainsi aux préférences des amateurs de saveurs intenses. Choisissez le type de café moulu qui correspond le mieux à vos goûts personnels ! Pour un espresso riche et profond, préférez un café torréfié selon des méthodes traditionnelles pour intensifier ses saveurs.

La finesse de la mouture est également cruciale dans le choix de votre café pour votre percolateur. Elle influence directement le goût, la texture, et l’apparence de votre boisson. Une mouture trop fine peut conduire à un café sur-extrait, trop puissant et amer, tandis qu’une mouture trop grosse risque de produire un café trop léger et insipide. Il est essentiel d’expérimenter différentes tailles de mouture pour trouver celle qui s’adapte parfaitement à votre machine, ou envisager l’achat d’un moulin à café pour ajuster la mouture de vos grains avec précision.

Notre sélection d’achat de café

Café en grain Lavazza

Idéal pour retrouver le goût traditionnel  et authentique de l’espresso italien, cet assemblage de plusieurs origines de grains (Amérique latine, Afrique et Asie) offre une torréfaction moyenne. Ce café est idéal pour retrouver le gout de l’espresso typique des baristas à la maison avec votre machine à café percolateur.

  • Intensité : 6/10
  • Composition : 100% Arabica
  • Notes Aromatiques : Fleurs
  • Origine : Amérique latine, Afrique, Asie
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LAVAZZA - Café Espresso Barista Perfetto - Café Grain - 100 % Arabica - Italien - Intensité 6 - 2 Paquets de 1 kg
  • LE CAFÉ EN GRAINS LAVAZZA : Le café Espresso Barista de Lavazza est un café en grains torréfiés issu de la sélection des meilleurs grains arabica d'Amérique Latine, pour vous offrir un café corsé dans la plus pure tradition italienne.
  • UN CAFÉ 100 % ARABICA : Créés avec toute l'expertise des équipes Lavazza, les cafés en grains Lavazza vous permettent de déguster un café torréfié de haute qualité, composé de 100 % de grains de café arabica, sélectionnés par nos maîtres torréfacteurs.
  • LE CAFÉ DES CONNAISSEURS : Parfait pour déguster un café fraîchement moulu, chez vous à tout moment de la journée, le café en grain se moud à la dernière minute pour libérer toute la puissance de son profil aromatique floral et rond.
  • CONSEILS DE PRÉPARATION : À moudre au dernier moment, pour profiter de tous ses arômes, ou à utiliser dans une machine à café automatique, ce café est parfait pour déguster un délicieux café espresso ou un café long.
  • LAVAZZA, LA PASSION DE L’EXCELLENCE : Lavazza est présent dans tous les secteurs du café, offrant des produits de qualité supérieure, obtenus grâce à un modèle durable basé sur l'innovation, la passion et l'expertise

Café en grain Pellini – N°9 Cremoso

Effectué au travers d’une torréfaction lente, ce café est une subtile association de 60% Ararbica et 40% de Robusta. Ce café crémoso au corps rond, offre des aromes aux notes gourmandes.

  • Intensité : 8/10
  • Composition : 60% Arabica 40% Robusta
  • Notes Aromatiques : Dominante qui tend vers des notes de Chocolat et épices
  • Origine : Diverses
Pellini N.9 Crémeux, Café en Grains pour Espresso 1kg, Mélange d'Arabica et de Robusta au Goût Riche et Harmonieux, Café en Grains à la Torréfaction Moyenne N.9 Cremoso
  • PELLINI N.9 CRÉMEUX : Café Pellini torréfié en grains, particulier et inimitable, dans un Paquet de 1 kg. Un Espresso authentique, comme au bar
  • COMPOSITION : Mélange classique, composé d'une harmonie équilibrée de qualités précieuses d'Arabica et de Robusta soigneusement sélectionnées et torréfiées pour chaque origine individuelle afin de libérer des arômes et des saveurs
  • TORRÉFACTION : Torréfaction moyenne, intensité 7/9. Le café est refroidi naturellement à l'air, puis laissé reposer dans des silos spéciaux avant d'être emballé
  • NOTES AROMATIQUES: Café au goût riche et harmonieux, offrant l'arôme et le caractère de l'Espresso italien traditionnel avec des notes de noix, biscuits, pain grillé et réglisse. Mélange parfait pour le service au bar, conçu pour transformer un rituel quotidien en un Espresso de rêve
  • EROGATION SUGGÉRÉE: Idéal pour cappuccino et latte macchiato, un équilibre unique de goût et de crémosité

Quelle est la particularité du percolateur dans la préparation du café ?

Les machines à café percolateur (également appelées machine à café expresso) utilisent une méthode d’extraction où l’eau chaude est pressurisée et passée à travers du café finement moulu. Cette technique permet d’extraire rapidement les arômes, les huiles et les essences du café, ce qui donne une boisson riche et concentrée..

Principe de fonctionnement

L’eau est pompée à travers un élément chauffant et traverse le café sous une pression élevée, souvent autour de 9 bars. Cette pression élevée aide à extraire rapidement des composés qui donnent au café son goût riche et crémeux. C’est via ce mode d’extraction unique que le café dans un percolateur est souvent plus intense, corsé et savoureux comparé à d’autre mode d’extraction des aromes de café.

Impact sur le choix du café

La rapidité de cette méthode d’extraction et la finesse requise pour la mouture du café signifient que tous les types de café ne sont pas appropriés pour une machine à expresso. Il est crucial de choisir un café qui peut supporter cette extraction intense sans devenir amer.

tampon percolateur

Comment choisir le café pour un percolateur ?

Choisir le bon café pour votre percolateur implique de comprendre les interactions entre le type de café, la mouture, l’origine des grains, et leur niveau de torréfaction. Ces éléments influencent directement le profil aromatique final de votre boisson.

Café en grain ou café moulu ?

  • Café en grains : Idéal pour les machines à expresso car il permet une mouture fraîche juste avant l’extraction, essentielle pour capturer l’essence complète du café.
  • Café moulu : Si vous utilisez du café pré-moulu, assurez-vous qu’il est spécifiquement moulu pour les machines à expresso, ce qui est généralement plus fin que pour d’autres méthodes.

Mouture idéale pour la machine à café percolateur

Pour les machines à café percolateur, la mouture doit être très fine, presque comme du sucre en poudre, pour faciliter une extraction optimale sous haute pression.

Origine et variétés du café

Expérimentez avec différentes origines pour découvrir les profils de saveurs qui se marient bien avec la force d’extraction d’une machine à café percolateur. Les cafés avec une bonne balance entre acidité et douceur, comme ceux de l’Amérique Centrale, fonctionnent souvent bien.

Torréfaction du café adaptée aux percolateurs

Le niveau de torréfaction du café influe sur la manière dont les saveurs se développent sous haute pression.
Pour une machine à café percolateur, nous préconisons la torréfaction moyenne à foncée car elle permet d’obtenir un café riche et moins acide, idéal sous forme d’expresso.

expresso tass e à café

Quel café choisir pour un percolateur ?

Pour une machine à café percolateur, le meilleur choix est un café en grains de torréfaction moyenne à foncée, idéalement d’origine sud-américaine comme le Brésil ou la Colombie, qui offre un bon équilibre entre richesse et douceur. Moudre les grains finement juste avant la préparation est essentiel pour capturer l’essence complète du café. Vous trouverez ci-dessous une sélection suivant différents critères :

Pour les amateurs de saveurs douces et équilibrées :

  • Café Colombien : Optez pour une torréfaction moyenne. Ce café est réputé pour son équilibre parfait entre acidité et douceur, avec des notes subtiles de noix et de caramel, idéal pour ceux qui apprécient un expresso rond et aromatique.

    Pour ceux qui préfèrent un expresso fort et robuste :

    • Café Sumatra : Choisissez une torréfaction foncée. Les cafés de Sumatra offrent un corps lourd et des saveurs terreuses profondes, souvent accompagnées de notes de chocolat noir et de bois, parfaits pour un expresso puissant et corsé.

    Pour les amateurs de notes florales et fruitées :

    • Café Éthiopien : Utilisez une torréfaction légère à moyenne. Les cafés d’Éthiopie se distinguent par leurs profils aromatiques complexes avec des touches florales et des notes de fruits rouges et de citron, apportant une agréable vivacité à l’expresso.

Arabica ou Robusta pour mon expresso ?

Pour une machine à café expresso, l’Arabica est généralement le choix préféré en raison de son profil de saveur supérieur et de sa complexité aromatique. Les grains d’Arabica produisent un café avec une acidité plus élevée, des notes plus fruitées et florales, et souvent un corps plus léger que le Robusta, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent un expresso riche et nuancé.

Cependant, le Robusta peut être un choix intéressant pour ceux qui préfèrent un expresso avec un corps plus lourd et une crème plus dense. Les grains de Robusta offrent généralement un goût plus fort et plus amer, avec une teneur en caféine plus élevée. Pour un expresso avec un coup de fouet plus puissant et des notes de terre et de noix, un mélange contenant une proportion de Robusta peut être approprié, surtout si vous cherchez à augmenter la créma de votre expresso.

En résumé, l’Arabica est idéal pour une expérience d’expresso plus raffinée et aromatique, tandis que le Robusta ou un mélange incluant du Robusta est excellent pour un expresso plus robuste et crémeux.

Guide machine à café

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Written by : Alessandro

Alessandro, Barista